Pétale de Chicorée

Originaire du vieux monde, la chicorée évolue depuis fort longtemps dans nos paysages, qu’elle soit cultivée ou qu’elle vive à l’état sauvage. Entièrement comestible des pétales aux racines, les Égyptiens la prisaient déjà il y a 4000 ans pour ses vertus médicinales et digestives, et le capitulaire De Villis recommandait sa culture dans le potager du jardin du domaine royal dès 812.

Appréciée pour son amertume revigorante, la chicorée appartient, tout comme l’artichaut ou la marguerite, à la famille cosmopolite des Asteraceae, la deuxième plus grande famille du monde végétal.

Lorsque vient l’été, ses fleurs bleu pâle, aux pétales délicats comme de la soie froissée, viennent égayer les prés et les bords rocailleux des chemins.